• 专利附录
  • 专利说明
  • 权利要求
  • 类似技术
  • 同族专利
  • 引用文献
  • 法律状态
  • 优先权
    • 专利摘要:
    Zur beschleunigten Dekantierung von Wein wird ein Sauerstoff enthaltendes Gas durch eine Gasentladung geströmt und schließlich in Wein eingeleitet.
    公开号:DE102004011396A1
    申请号:DE200410011396
    申请日:2004-03-05
    公开日:2005-09-29
    发明作者:Wolfgang Vioel
    申请人:Viöl, Wolfgang, Prof. Dr.；
    IPC主号:C12G1-00
    专利说明:
    [0001] DieErfindung betrifft ein Verfahren entsprechend dem Oberbegriff desPatentanspruchs 1 und eine Vorrichtung entsprechend dem Oberbegriffdes Patentanspruchs 6.
    [0002] Esist bekannt, dass Wein traditionell dekantiert wird, indem der Weinaus einer Flasche in ein Dekantierungsgefäß gegossen wird. Typischerweise wirddas Dekantierungsgefäß auf einenTisch gestellt und der Wein wird aus einem Abstand von 10 bis 20 cmoberhalb der Öffnungdes Dekantierers eingegossen, um den Wein auf seinem Weg vom Flaschenausgangzur Einlassöffnungdes Dekantierungsgefäßes zu oxidieren.Dabei ist die Gefahr insbesondere für Ungeübte sehr groß, dassWein daneben spritzt.
    [0003] WO00/56620 zeigt einen Dekantierungsausgießer, der die Spritzgefahr mindert.Er ist wie das Venturi-Rohr aufgebaut, das vom italienischen PhysikerG. B. Venturi erfunden wurde. Eine sanduhrförmige Verengung erhöht die Geschwindigkeitdes Weines und erzeugt einen Unterdruck. Luft, die in das Rohr eingezogenwird, reichert den Wein auf dem Wege durch den Dekantierungsausgießer so mit Sauerstoffan. Insbesondere wird der Wein im Ausgießer in kleine Strahlen aufgefächert.
    [0004] MitHilfe der hier vorgestellten Erfindung ist es jedoch möglich, denWein schneller und effektiver zu dekantieren, um so innerhalb vonkurzer Zeit (weniger als 5 Minuten) eine erhebliche Geschmacksverbesserungam Wein zu realisieren.
    [0005] DieseAufgabe wird durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs1 und mit einer Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 6 gelöst.
    [0006] MitHilfe einer Gasentladung in einem Gasgemisch mit Sauerstoff (speziellreiner Sauerstoff oder Luft) werden atomarer Sauerstoff, OH-Radikale undje nach Entladungsart (z. B. in einer dielektrisch behinderten Entladung)auch Ozon erzeugt. Dabei kann die Gasentladung z. B. mit einer batterie-bzw. akkubetriebenen Hochspannungsquelle versorgt werden. Das Gasaus der Gasentladung wird in den Wein eingeleitet. Dabei kann diesesEntladungsgas übereinen Ventilator oder eine Pumpe in den Wein gesprudelt werden oderdas Entladungsgas wird durch einen Dekantierungsausgießer angesaugt(wie beim Prinzip einer Wasserstrahlpumpe).
    [0007] DieO- und OH-Radikale, aber auch O–-und O2 –-Ionen sowie Ozon oxidierenden Wein schneller und effektiver als normaler Luftsauerstoff. Sokommt der Weingenießerschneller zu seinem geschmackvollen edlen Tropfen und braucht dieFlasche nicht schon mehrere Stunden vorher zu öffnen und in Dekantierungsgefäße zu schütten. Durchdie Behandlungszeit lasst sich der gewünschte Geschmack einstellen.Insbesondere in der Gastronomie kann der Gast innerhalb wenigerMinuten mit einem dekantierten Wein bedient werden. Auch sind bishernicht erreichbare geschmackliche Varianten möglich.
    [0008] Ausführungsbeispieleder Erfindung sind in den Zeichnungen dargestellt und werden imFolgenden näherbeschrieben:
    [0009] 1:Dekantierung von Wein in einem Gefäß durch Zufuhr von Gas auseiner Gasentladung
    [0010] 2:Dekantierung von Wein in einem Gefäß durch Zufuhr von Gas auseiner dielektrisch behinderten Gasentladung
    [0011] 3:Dekantierung von Wein durch Einsaugen von Gas aus einer Gasentladungin einem Dekantierungsausgießer
    [0012] 4:Dekantierung von Wein durch Einsaugen von Gas aus einer dielektrischbehinderten Gasentladung in einem Dekantierungsausgießer
    [0013] In 1 istdie beschleunigte Dekantierung von Wein durch Zufuhr von Gas auseiner Gasentladung 5 dargestellt. Ein Ventilator oder eineGaspumpe 4 saugt ein Gas, das Sauerstoff enthält, vorzugsweiseLuft aus der Umgebung, an und leitet dieses Gas durch eine Gasentladung.Wird das Gas aus einem Druckbehälterbereitgestellt, öffnetdas Gasventil 4 den Gasstrom. Das Gas sollte möglichstzum großenTeil durch eine zwischen den Elektroden 6 gezündete Gasentladunggeleitet werden. Es ist vorteilhaft, Ventilator, Gaspumpe bzw. Gasventil 4 in Strömungsrichtungvor die Gasentladung anzuordnen, um diese Bauteile vor atomaremSauerstoff, Ozon oder anderen Radikalen zu schützen. Die Gasentladungskammermit in Strömungsrichtungnachfolgender Gasleitung sollte aus ozonbeständigen Materialien bestehen.Die Gasleitung kann in ein mit Wein gefülltes Gefäß 2 (Glas, Dekantierungsgefäß, Weinflascheusw.) eingeführtwerden. Dabei ist es z. B. sinnvoll, das Gas aus mehreren Löchern inden Wein hineinzublasen und zu verwirbeln, um eine effektive Dekantierungdes Weines zu gewährleisten.
    [0014] 2 stellteine Variante der 1 dar, in der als Gasentladungeine dielektrisch behinderte Gasentladung benutzt wird. Eine dielektrischbehinderte Gasentladung (auch als stille Entladung bezeichnet) zeichnetsich dadurch aus, dass sich mindestens ein Dielektrikum 7 (elektrischerIsolator) zwischen den beiden Hochspannungselektroden befindet.Diese Entladungsform erzeugt insbesondere bei der dielektrischenIsolierung beider Elektroden eine nahezu homogene gleichmäßige Gasentladungzwischen den Elektroden, so dass sehr effektiv atomarer Sauerstoffin einem großenVolumen (ca. 1 cm3) erzeugt werden kann.
    [0015] Aufgrundder niedrigen Gastemperaturen von typisch weniger als 50°C in derdielektrisch behinderten Gasentladung wird auch Ozon produziert, ohnedass dieses thermisch zerstörtwird. Ozon ist ein starker Oxidant und kann stabil bis zum Weinmit Hilfe einer Gasleitung transportiert werden.
    [0016] In 3 isteine Variante der 1 dargestellt, bei der das Gas(z. B. Luft) durch einen Dekantierungsausgießer 8 wie beim Prinzipder Wasserstrahlpumpe angesaugt wird. In diesem Fall kann die Gasentladung 5 ander Lufteinlassöffnung 9 gezündet werden.
    [0017] 4 stellteine Variante der 3 dar, in der als Gasentladungeine dielektrisch behinderte Gasentladung benutzt wird.
    [0018] DieGasentladung 5 in 1 und 3 kann sowohlmit Gleich- als auch mit Wechselhochspannung versorgt werden, dieGasentladung 5 in 2 und 4 benötigt eineWechselhochspannung. Typische Spannungen liegen im Bereich von wenigen kVbei Elektrodenabständenvon wenigen mm.
    1. Wein 2. Gefäß (Glas,Weinflasche, Dekantierungsgefäß usw.) 3. Weinflasche 4. Ventilatoroder Gaspumpe oder Gasventil 5. Gasentladung 6. Elektroden 7. Dielektrikum 8. Dekantierungsausgießer 9. Belüftungsloch
    权利要求:
    Claims (11)
    [1] Verfahren zur beschleunigten Dekantierung vonWein (1), dadurch gekennzeichnet, dass ein Sauerstoffenthaltendes Gas durch eine Gasentladung (5) geströmt wirdund schließlichin Wein eingeleitet wird.
    [2] Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,dass sich zwischen den Elektroden (6) mindestens ein Dielektrikum(7) befindet.
    [3] Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurchgekennzeichnet, dass das Sauerstoff enthaltende Gas über einemDekantierungsgießernach dem Prinzip einer Wasserstrahlpumpe angesaugt wird.
    [4] Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurchgekennzeichnet, dass das Sauerstoff enthaltende Gas Luft ist.
    [5] Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurchgekennzeichnet, dass die Gasentladung (5) bei Atmosphärendruckgezündetwird.
    [6] Vorrichtung zur beschleunigten Dekantierung von Wein(1), dadurch gekennzeichnet, dass ein Sauerstoff enthaltendesGas durch eine Gasentladung (5) geströmt wird und schließlich inWein eingeleitet wird.
    [7] Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet,dass sich zwischen den Elektroden (6) mindestens ein Dielektrikum(7) befindet.
    [8] Vorrichtung nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet,dass das Sauerstoff enthaltende Gas über einem Dekantierungsgießer nachdem Prinzip einer Wasserstrahlpumpe angesaugt wird.
    [9] Vorrichtung nach Anspruch 6, 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet,dass die Gasentladung direkt an der Gaseinlassöffnung des Dekantierungsgießers gezündet wird.
    [10] Vorrichtung nach Anspruch 6, 7, 8 oder 9, dadurchgekennzeichnet, dass das Sauerstoff enthaltende Gas Luft ist.
    [11] Vorrichtung nach Anspruch 6, 7, 8, 9 oder 10, dadurchgekennzeichnet, dass die Gasentladung (5) bei Atmosphärendruckgezündetwird.
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    同族专利:
    公开号 | 公开日
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    引用文献:
    公开号 | 申请日 | 公开日 | 申请人 | 专利标题
    法律状态:
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    2006-08-03| 8364| No opposition during term of opposition|
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    优先权:
    申请号 | 申请日 | 专利标题
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